Berberitzen

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Die iranische kernlose Berberitzen oder Zereshk wird seit langem im iranischen Süd-Khorasan für ihre Früchte angebaut. Die reifen Berberitzen haben einen hohen Gehalt an Vitamin C und werden beim Kochen wegen ihres angenehm sauren Geschmacks und fruchtigen Aromas verwendet. Die Beeren werden traditionell als Zutat für die Herstellung von Marmelade verwendet. Die Beeren sind reich an Pektin, wodurch die Marmelade erstarrt, wenn sie nach dem Kochen abkühlt. In Südwestasien, insbesondere im Iran, werden die Beeren sowohl zum Kochen als auch zur Herstellung von Marmelade verwendet. Im Iran werden getrocknete Berberitzen häufig in Reisgerichten wie Zereshk Polo und Shirin Polo oder als Beilage für Polo (normaler Reis) verwendet. Es wird auch in Kuku Sabzi (Kräuter Frittata) verwendet.